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La gastronomie
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la Tarte Flambée (Flammekueche)On devrait plutôt dire "flammée", cuite à la flamme ; elle n'est pas flambée à l'alcool comme on l'entend d'habitude.
Avant d'être une spécialité gastronomique de la région strasbourgeoise qui a gagné toute l'Alsace, c'était le "plat du pauvre", une manière d'accomoder les restes : un peu de pâte étendue d'autant plus fine qu"on n'en n'avait pas beaucoup, de la crème déjà aigre, un peu d'oignon, quelques lardons, passés quelques instants et saisis à la flamme d'un four très chaud...
Outre les soupes et les potages qu'on trouve un peu partout, l'Alsace propose une soupe à la bière, un potage au Riwele (petits morceaux de pâte pochés dans un bouillon de boeuf), le bouillon aux quenelles de moelle, ainsi que diverses entrées chaudes ou froides :
| Salade de betteraves rouges | |
| Salade de gruyère | le fromage est coupé en bâtonnets, en cubes ou râpé et assaisonné à la vinaigrette avec des oignons ou des échalottes ; on l'accompagne parfois d'une salade de cervelas. |
| Salade de pommes de terre | cuites à l'eau, coupées en rondelles et assaisonnées quand elles sont encore chaudes ; on peut accompagner de lard rissolé à la poële (on n'assaisonne les pommes de terre qu'au vinaigre) |
| Ziwelküeche | Tarte à l'oignon (pâte brisée couverte d'une préparation aux oignons servie chaude) |
| Bibeleskas | Fromage blanc servi avec des pommes de terre en robe des champs avec divers assaisonnements ; peut constituer tout un repas |
On peut citer aussi d'innombrables terrines, en particulier le foie gras en crûte qui est une spécialité de Strasbourg, inventée par Clause, le cuisinier du maréchal de Contades (19ème siècle)